طبق شرق أوسطي تقليدي من أوراق الملوخية الطازجة أو المجمدة والدجاج، يقدم مع الأرزالأبيض وخلطة البصل والسماق والليمون.التعليمات:
في قدر كبير، يسخن الزيت النباتي على نار متوسطة وتحمّر قطع الدجاج على الجانبين. يضاف البصل الكامل والهيل والقرفة إلى القدر وتقلب حتى تفوح رائحتها.
يضاف الماء المغلي ويترك يغلي مدة دقيقة. يتم التخلص من أي دهون تتشكل في الأعلى للحفاظ على المرق صافياً. يتابع الغليان لمدة ٢٠ دقيقة.
يخرج البصل وعود القرفة وحبات الهيل ثم تضاف الملوخية إلى قدر الدجاج وتترك لتنضج لمدة ٣٠ دقيقة أخرى. يتابع التأكد من نضج الملوخية وتقليبها. يضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
قبل أن تصبح الملوخية جاهزة ببضع دقائق، يضاف الثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح ويتابع الطهي لمدة ٣-٤ دقائق. يرفع القدر عن النار ويوضع جانباً.
الأرز: في نفس وقت طهي الملوخية يُحضّر الأرز. يذاب السمن في قدر كبير على نار متوسطة ويقلى الأرز المغسول لمدة دقيقة ثم يضاف الملح والماء. يغطّى القدر وتخفف الحرارة ويتابع الطهي لمدة ٢٠ دقيقة حتى يمتص الأرز كل الماء.
خلطة البصل والسماق: في وعاء صغير يوضع البصل مع عصير الليمون والسماق والملح ويقلب جيداً ويترك جانباً.
تُسكب الملوخية في وعاء تقديم كبير وتُقدم ساخنة مع الأرز وخلطة البصل والسماق.
